过热蒸气干燥所具备的重要意义

　　过热蒸气用于食品干燥是近20年来发展起来的，但是由于温度过高影响热敏性物料的适应性，人们开始使用低压过热蒸气干燥食品。在食品、药品等热敏性物料的干燥过程中，为了保持物料中的有效成分，保证产品的质量，必须采用较低的干燥温度，通常采用冷冻干燥来干燥此类物料。但是冷冻干燥方式具有时间长、能耗大、经济效益低的缺点。低压过热蒸气干燥方法结合了过热蒸气和负压甚至真空干燥的优点，避开了常压过热蒸气干燥物料温度过高的劣势，扩大了过热蒸气干燥对热敏性物料的适应性。对不同的食品如土豆片、面条、大豆、稻谷、蔬菜、虾米、鸡肉、各种水果片等进行过热蒸气干燥的研究表明，过热蒸气干燥食品和热风干燥相比，除了节能环保等上述优点，还突出表现在干燥时间短、物料收缩变形小、颜色保持新鲜、多孔、复水性好和维生素含量高等方面。

　　过热蒸气干燥对提高干燥效率、降低干燥能耗、减少环境污染、提高产品质量具有重要的意义，是一种很有发展前景的干燥新技术。因此，将过热蒸气应用于食品干燥有着广阔的前景。过热蒸气的干燥特点：

　　1、保持物料中的有效成分：食品、药品等热敏性物料的干燥；

　　2、干燥速度高于热风干燥；

　　3、产品的含水率更低；

　　4、成本介于热风干燥和冷冻干燥之间；

　　5、过热蒸气用于粉粒状原料的瞬间杀菌

　　低水分香料、小麦粉等原料的杀菌难题：

　　内部热传导性差，难以均匀加热；

　　水分含量少，难以有效地杀灭细菌；

　　湿热杀菌易粘在装置内并结块；

　　品质容易恶化：氧化变色、挥发性成分损失；

　　定量输送和在装置内的流动困难。

　　过热蒸汽瞬时杀菌——不会使原料水分增加；过热蒸气干燥将品质劣化控制在低程度。